Hallo meine Lieben,
in letzter Zeit war es hier auf dem Blog etwas ruhig. Aber jetzt bin ich zurück mit einem leckeren und auch günstigen Rezept für alle Eintopf-Fans unter Euch. Der Eintopf enthält sehr viele Gemüsesorten, die ihr in der kalten Jahreszeit sehr günstig bekommt. Diese Eintopf-Variante ist vegan, ihr könnt natürlich auch die Kokosmilch durch Sahne ersetzen oder am Ende den Eintopf mit geriebenen Käse bestreuen.
Zutaten:
– Hokkaido Kürbis
– Süßkartoffeln
– gelbe Rüben
– Kartoffeln
– Zucchini
– Lauch
– Zwiebeln
– Knoblauch
– gehackte Tomaten aus der Dose
– Kokosmilch
– Gemüsebrühe
– frische oder getrocknete Kräuter eurer Wahl (z.B. Petersilie, Curry, Rosmarin und Chili)
– Kokosöl zum anbraten
Lasst es euch schmecken!
Nici
